2019年6月21日，研卤堂第二家店在徐东匠心汇开幕，延续武汉商务区店良好态势，开业现场人气依旧。这家定位“现捞热卤”的店铺在武汉卤味市场上独具一格，无论是秘制产品，还是自创的空间形象都带给江城人民新鲜感受。
△研卤堂·徐东店现场实况
趁胜追击，引领卤味市场大潮
6月3日首家店刚开业，6月20日第二家店也迅速步入正轨，其中体现了品牌方的什么想法?研卤堂品牌总监莫世科先生为我们解答了疑问。
“我们经过了足够的实地调研，在武汉热卤市场其实很大，但是专门的热卤品牌店却不多，于是我们看到了机会。第一家店开业的同时，第二家店就在装修了。最终首店大获成功也让我们对第二家店充满信心。今天开业现场的热闹也是在意料之中的”，莫总监回答道。
△收银台前大排长龙
武汉本土拥有众多冷卤品牌，对外发声的也多是冷卤类别，热卤似乎渐渐被人们遗忘，此次研卤堂品牌进入市场，印证了武汉热卤消费的潜力。据品牌方介绍，热卤需要当天熬煮卤水，再将食材卤制，顾客点餐后，再进行拌料，这样的方式让卤味更加软糯好吃，而标准化的制作流程，也缩短了顾客等待的时间，更加快捷方便。
△厨师现场制作餐食
营销得当，迅速提升人气
社会的进步，相对应的是产品品类的增多。顾客面对的选择更多，意味着“酒香不怕巷子深”已成过往。据悉，在研卤堂·徐东店开业之前，已研究制定了系列活动方案，根据时间节点相应推出。现场可看到，“1元吃翅尖”和“充电套餐”的活动展示十分显眼，一位顾客向我们说道，自己平常就喜欢吃卤味，看到有活动来买了一份蔓越莓玫瑰冰粉和1元翅尖，觉得很划算。
△顾客排队侯餐
而在门店现场，一位店员也在为路过的顾客分发优惠传单，不少客户都被吸引，纷纷进店。这位工作人员介绍道：“这个是我们的活动，凭传单的优惠券可以享受对应的优惠价格，是长期活动，哪怕今天不用，在有效期内来就可以。”笔者看了DM单，正面为本次1元翅尖的宣传，背面则有不同产品的优惠价格，比如原价10元的爆汁牛肉丸凭券只需7元，最具性价比的莫过于都是肉肉组合，原价29元，凭券仅需20元。真的很实惠了。
△顾客凭传单进店消费享受优惠
全面布局，多家店正在路上
据品牌方介绍，目前武汉本地已有多家店在筹备，而在外地如西安，也有店铺正在筹备之中。运营经理韩经理介绍道，西安市场与武汉有众多相似之处，且公司在西安设立了分公司，协调各类事宜也十分方便。
△现场人潮汹涌
作为武汉本土知名餐饮公司，本次研卤堂的成功创立也将武汉卤味格局彻底改写，热卤地位正在稳步提升，相信随着研卤堂店铺的逐渐增多，将会继续引领热卤市场的不断发展。文/彭文慧
