卤菜独特的制作过程使其独有的形式在餐饮行业不断获得超越与发展，至今在中国的各大菜系中都有着非常大的影响力，上至星级饭店酒楼，下至路边小巷都可见其踪影，受到各种收入阶层消费者的欢迎。
卤味虽然只是庞大的餐饮行业中的一个细分品类，即便是细分品类，卤味市场也是千亿级别的大市场，在这个市场中不仅诞生了A股上市公司，还有依靠创新模式自成一派的特色卤味品牌卤小仙，卤小仙以“现卤现捞现卖”的创新模式成功在短期内打开市场，成为餐饮业备受瞩目的一匹黑马。
总部坐落于北京的卤小仙有着得天独厚的优势，这里不仅是餐饮行业最为发达的地区，更是餐饮供应链最为科学和完善的地区，卤小仙作为卤味餐饮连锁行业的知名企业，其构建了一条从生产到拣配包装出货的完整供应链体系，确保了产品的美味和安全健康。
如果说完善的供应链是投资商正常运营的保障，那么卤小仙的制胜法宝应该就是其掌握的独家秘制配方——“现卤现卖，不隔夜，不添加”，在如今食品安全大环境下，让顾客看得到的新鲜就是最好的营销方式，这让卤小仙迅速聚拢大批粉丝食客，一下子与传统的卤味行业拉开距离，自成一派，投资商更是络绎不绝。
卤小仙的“现卤”模式颠覆传统卤制品行业，得益于国内速食快餐业整体的多样化发展形式，半成品速食食物渐渐成为家庭用餐的首选，受到越来越多中低收入阶层消费者的亲睐，速食快餐业也正向着规模化、标准化的餐饮连锁方向发展。而卤小仙是“现捞现卖”模式使卤味制品更是迎合这一庞大群体对“新鲜速食”的需求，必将赢得更大的市场。
