据10月18日36氪消息，武汉品牌研卤堂完成了第一轮数融资，本次融资数额在数千万，投资方为华映资本。这也是研卤堂自2019年成立以来完成的首轮融资。业内人士表示，目前门店数量100+的研卤堂估值超亿元人民币。
“新消费”热潮背景下抓住热卤细分市场
疫情之后，资本风向标开始出现变化，由原本青睐的互联网行业逐步转到新消费领域。而卤味赛道亦是风波四起，盛香亭、热卤食光等品牌接连获投。卤味具备上瘾性、口味独特等特点，一直以来在食品市场具有一席之地。据悉研卤堂创始人莫世科在2018年开始接触卤味市场，经过深度调研后，他决定以香糯热卤为卖点进入热卤市场，开启了研卤堂品牌之路。
在产品端研卤堂不断完善，目前有荤卤、素卤、海鲜、组合、主食、甜品等近30个SKU。制作工艺上，每家门店配备八口恒温锅，各种食材慢慢熬煮，保证产品做到香糯热卤的特点。招牌产品虎皮糯爪爪采用先炸后卤工艺，口感软糯，市场接受度高。大众点评数据显示，半年销量超3.5万，稳居前茅。
营运团队强管控，各类门店并驾齐驱
众所周知，在连锁餐饮行业竞争的是门店的统一化水平能力，这一点早已成为行业共识。而门店统一化离不开营运管控，研卤堂团队在营运强管控这点上做了不少布置。
团队组建方面，研卤堂采用科学配比，由专人定向负责区域门店，保证人力高效的同时能有足够精力兼顾多家门店，用最合适的人力成本达成门店管控效率提升。
门店方面，研卤堂坚持对等对待，一手抓。每家门店配备监控设施，总部团队统一监管，实时观测门店营运状况，应对各种状况做到第一时间发现，第一时间处理。
小吃+主食属性，双赛道领跑
在创立之初，研卤堂团队就提出以“小吃+主食”的模式，打造多元化就餐场景覆盖全天时段，满足人们日常休闲和正餐的需求。
了解得知，研卤堂的平均客单价为25元，相比于市场上其他餐饮品类，这个价格可以做到一餐有小吃+主食+甜品，“可搭配性强”、“选择多”、“性价比高”等关键词在消费者心中逐渐形成品牌形象。
凭借其产品属性优势，研卤堂已经完成午餐+下午茶+晚餐+夜宵各时段的覆盖，成为餐饮行业里的一股潮流。
随着资本力量的注入，热卤市场的竞争将愈发激烈。各品牌仍然要面临产品研发、运营管理、品牌势能、如何打入下沉市场等问题。但让人期待的是，该市场成长空间巨大，热卤赛道的序幕已经拉开。
