在安徽马鞍山市含山县，有着300多年历史纯手工制作的花生酥非常有名。到了年底，一种熟悉的香味飘散在大街小巷。
56岁的方和明从父亲那一辈就开始做花生酥，他自己也做了30多年。由于坚持手工制作，所以他们家的花生酥在含山县颇有名气，每天一大早忙碌的一天就从熬糖稀开始。
花生酥制作者 方和明：
熬糖稀要把水分熬干了，水分熬干了，不粘牙就行了。
糖稀熬制到合适的火候时，就要及时把提前炒过的花生倒进锅里，与糖稀充分拌和。接下来，这团花生将经历千锤百炼。几名壮汉轮番上阵，用重达10公斤的石锤反复敲打，大约要捶打300多次，直至花生和糖稀融为一体。
花生酥制作者 方和明：
锤也有讲究，先锤要轻，锤边，到中间才能用力。要几个人轮换着锤，不然锤不动。一般要锤6遍，6遍下来一共要三四百锤，机器锤的是固定的，有的地方它锤不到，不像手工，想锤哪就锤哪，它能锤得遍，锤得透。机器锤的酥口感就没这个手工做的好了。
充分锤透的花生酥要第一时间压实成型，等到糖稀冷却后就制成了。由于糖稀只有在气温较低时才能凝固，所以花生酥也就成了秋冬季节的限定美味。
