每年冬至前后，安徽肥西都会打切糖。从名字上您就能看出来，这打切糖虽然很甜蜜，但是个体力活儿，咱们去实地看看。
打切糖要先制作“米泡”，就是把翻炒过的糯米晾晒、烘烤，这是做切糖的主要原料。“米泡”做得不好，会影响切糖的口感。
安徽省合肥市肥西县三河古镇切糖制作师傅 董斌：
如果炒得好酥脆、香，边炒的时候边盯着看，主要看它的火候，看它有没有炒熟，既不能老也不能生。
烘烤好的“米泡”经过筛粒后要再放进烘箱，用200度的高温烘干水分后备用。下一步就是手工熬制糖稀，这是切糖制作的关键步骤。有经验的师傅会通过观察糖稀里气泡的大小掌握熬制程度。
安徽省合肥市肥西县三河古镇切糖制作师傅 吴正友：
看糖稀花，什么花到什么程度，花生糖、芝麻糖的程度又不一样。料子多一点，它的程度就炒浓一点、炒脆一点，要不然吃粘牙，料子多一点，这个糖就好吃点。
把熬制好的糖稀倒入烘干的“米泡”中搅拌，糖团就做好了。在案板上用木条固定出一个方框，中间撒上面粉，趁热把糖团放在案板上用圆木滚筒压实、压紧，再用快刀切条、切块，冷却之后一块块香甜可口的切糖就做好了。
