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查证者：云无心 | 食品工程博士
食品行业中，麦当劳一直是食品安全和标准化的标杆，不过最近的一条消息让消费者震惊。据媒体报道，一位女士在福州的一家麦当劳店内饮用奶茶后出现呕吐，并有喉咙和肠胃疼痛等症状，就医后被诊断为“误食消毒剂，造成化学性消化道损伤”。
消费者很震惊：奶茶里怎么会有出现消毒剂的?这样的事故，会发生在自己身上吗?
一、这是一起匪夷所思的事故
通常情况下，负责消毒操作的员工不应该同时制备奶茶。用什么容器稀释消毒液，稀释后的消毒液用什么容器盛装，消毒时如何使用，没用完的消毒液如何处理等等，都应该有标准规范的流程。也就是说，不管是稀释前的还是稀释后的消毒液，都不应该有机会装进奶茶杯子中。
另一方面，制备奶茶也会有标准的操作流程：从哪里取杯子(必须是没有使用过的新杯子)，各加入多少奶茶原料，如何送到顾客手中……制备奶茶的员工，不仅不应该有机会接触消毒水，而且任何已经装有或者装过东西的杯子，也都不应该在用来给消费者制备奶茶。
新闻报道称：“奶茶散发着消毒水的刺激气味”“员工闻到后趁乱将奶茶扔进垃圾桶”。这说明，奶茶中的消毒水浓度应该相当高，而员工在制备过程中、顾客在饮用的时候也都没有注意到。
消毒和制备奶茶过程中一系列违反流程的操作，员工在制备过程中对于“刺激性气味”毫无感知，消费者在饮用时对“异常气味”也没有在意。每个环节的漏洞叠加在一起，最终导致了顾客受到伤害。
二、如何避免类似事故?
从事故发生的前因后果来看，这是一种很偶发的事故。跟“系统存在漏洞”导致的事故不同，这样的事故不具有重复性。
但是，这并不是说麦当劳就没有责任，或者说消费者就能掉以轻心。
这类事故的产生，是“个别员工违反标准流程”导致的。但是同一家店里，出现了消毒操作与奶茶制备操作同时连续违反操作流程的事情，说明这家店对于操作规范的执行极为不得力。类似以及其他违反操作规范的行为，或许在该门店里普遍存在。
这或许是因为该店员工培训不完善，也或许是该店管理者重视不够。总而言之，餐厅从上而下的培训，既定标准流程的规范执行，是食品安全和服务品质的保障。
本文编辑：marthaywang
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