在中国的吃辣地图里，云南定是要拥有姓名的。
湖南湖北辣得极致、川渝辣中带麻、
与贵州酸辣鲜香不同，很难用一句话概括，但完全可以
从海拔几十米的河口到海拔六千多米的高原，拥有复杂地形和生态环境的云南，省内各地均辣得独树一帜。绘/刘
01 昆明丨黑红三剁
少了一份山野之气，简直堪称“清淡纯和”。
相比云南其他地区，昆明菜用辣
三剁，光是翻炒，便透着火辣的气息。图/魔力美食
肉、辣椒和大头菜
将剁碎炒煸的就是个中翘楚。掩映在和里，滋味无穷;
番茄、猪肉、红辣椒
若把切碎翻炒，便得到颜色通红，口味酸香的
02 昭通丨昭通酱
酱，饮食界公认的妙物。豆面、泉水和辣椒，
再辅以各式香料，充分发酵，辛香的昭通酱成为许多云南小吃的灵魂。
因接近四川，昭通酱与川味辣酱有着相似的基因，但同时也发展出自己独特的风格。图/网络
拌面
无论是还是它都能大显身手，那入口咸辣、回味鲜甜的滋味，亦成为许多人
03大理丨白族酸辣鱼
“辣”
在当地白族人的语言中，与发音相似据说白族亲友要把进洞房后，新人要才算吉庆。
大理酸辣鱼。图/汇图网
酸辣鱼
大理名菜也秉承了这份火辣，洱海里的鲫鱼肉质紧实，鱼汤里加入那碗后，肉与汤十分下饭，是当地人待客的常见菜。
04 文山丨种最好的辣椒
辣椒之乡，
真要说这云南的就绕不开文山。而文山之辣，若少了那终究是不够地道。
丘北，文山下辖的一个县，著名的辣椒产地。早在1999年，丘北县就有了“中国辣椒之乡”的称号。图/视觉中国
个头不大，
丘北辣椒但味道香辣，兼顾。据说用纸包住丘北辣椒，过不了几天，就会
05德宏丨种最辣的辣椒
粗犷的马帮菜。
高山群峙的茶马古道上，有对那些跋山涉水的汉子们而言，
德宏
滇西的是著名的生长之地。如果说云南常见的小米椒还能为人接受，那么作为小米椒的变种，
涮涮辣颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，泰国人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。图/图虫·创意
06红河丨小米辣柠檬鸡
饮食中的辣既有民族风情，又含异国情调，
提到红河，若你只知烟草，那就错过太多美味了。这里小米辣柠檬鸡就是其中最具代表性的菜肴。
多彩红河的至味芬芳。
小米辣、柠檬、土鸡，配上各式调料，鸡肉醇香，小米辣够劲，柠檬酸甜，三种滋味混合，散发着
07曲靖丨沾益辣子鸡
沾益辣子鸡
曲靖地处云桂黔三省交界，用辣的手法自有川菜的身影，却又不完全相同，就是一道名菜。
全是辣椒！
放眼望去，小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅，鸡肉还没出场，就已香气四溢。
辣鸡，有时候也不一定就是在骂人。图/网络
08迪庆丨卤肝辣子
爆炒，
猪肝肠下锅加水后与其他食材一起炖。这道菜味道下肚后一身大汗，一扫滇西山路的疲惫和高原气候的寒冷。
食物糌粑、酥油茶、青稞酒
迪庆接近藏区，基本都有着浓郁的藏区风格。而的饮食习惯，也与当地高寒的环境不无关系。
如果我说辣与肉是黄金搭档，应该没人反对吧。图/网络
09临沧丨干舂巴
舂，
一种的烹饪方法，把食材放在石臼里去皮捣碎，
牛干巴
是云南一种独特的美食，据说过去只有贵族才能吃到。配上以及一起舂，就是舂干巴。
颜值不算多高，但风味足够浓郁。图/汇图网
10普洱&西双版纳丨傣族包烧
傣菜
来到滇南，是不得不提的特色，酸辣的口感多少能叫人感受到东南亚的风情。
傣味包烧，
著名的则以芭蕉叶为工具，把要烧的食物包在其中烤制。等都是傣味名菜，而当人们揭开热气腾腾的芭蕉叶的时候，其中也少不了星星点点的作为点缀。
地理位置决定了傣菜的风味不似四川，更近东南亚的风情。酸笋煮鱼。图/汇图网
可以说，在吃辣这件事上，爱吃辣的云南人发挥出了无穷的想象力，那你最爱吃的辣味美食是什么呢?
