对于我国餐饮行业来说，火锅无疑是最火爆的品类，无论是从消费订单量还是消费总金额而言，火锅在所有餐饮品类中都居于首位。
与此同时，火锅店的每平方米月食营收和净利润率在餐饮行业中同样据于首位，营业额的增速更是遥遥领先于其他领域，而如此也意味着火锅领域的竞争激烈程度与竞争压力也远超同行们，火锅老板们必然要塑造出自身的特色与差异性，方能在火锅行业中站稳脚跟。
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对于传统的火锅餐饮而言，其不同于其他餐厅较为考验厨师的烹饪技法和经验，火锅的操作往往十分简单，只要有足够的火锅底料和蘸料，基本上味道都不会太差。而事实上，如此简单的制作方式和经营模式到今天已然不再适用，近年来随着我国经济的高速发展，民众生活水平的日益提升，其对火锅餐饮也有了更高的要求与期待，再加上市场竞争的愈发激烈，固守传统的同质化火锅往往很难再具有相当的竞争力，越来越多的火锅品牌正在向精细化、精致化的方向发展，火锅文化也日益呈现多样化、多元化的发展趋势。
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而火锅商家要想在如此激烈的市场竞争中脱颖而出，就必然要树立起自己的核心竞争力，对于火锅来说，主要的区分维度和吸引力无疑在于火锅的味道，尤其在传统红油火锅已然不再占据主打地位，火锅味道与种类愈发多样的背景下，能够塑造出极具差异化且能充分迎合当下消费者之口味需求的火锅品牌，就等同于成功塑就了自身的市场优势。
就拿记忆南塘而言，其正是深耕于火锅的味道、口感，投入大量人力、物力、财力于新品研发，从而成功地适应了消费趋势，在市场上具有相当的竞争力。就拿其独家研发的骨胶原美人锅为例，五斤原料一斤汤的配比，熬足480分钟的严格把控，再加上专业美食大咖的秘制料理，如此所造就的汤底每一口都是满满的胶原蛋白，醇香浓郁，好喝又养颜，而这般匠心制作也吸引了不少消费者愿意驱车一两个小时，只为享受这一口极致的香美。
即使山寨者们绞尽脑汁的模仿复制，利用各种添加剂相勾兑，也无法演绎出记忆南塘的醇厚，鲜香与味美，而这般极具吸引力和差异化，且让同行难以复制、难以匹敌的诱人火锅，自然能够在火锅界稳稳立足，在竞争愈发激烈竞争维度愈发多元的火锅餐饮市场走出属于自己的一片天空。
