由于气候和地理的原因，芝麻烧饼传到北京地区后，被相对缺乏食材的北京人改造成了具有北京特色的芝麻火烧，奇特点就是用芝麻酱这种相对易于长途贩运和保存的食材代替了如河南的芝麻烧饼那样复杂，在寒冷的北方冬季难于获取的各种食材。
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