在全聚德和平门店，以北京四合院聚落为灵感打造立体空间的“空中四合院”，凸显新京式设计和京味文化；在全聚德的起源店、被列为北京市市级文物保护单位的前门店，打造了中轴食礼体验店，将前厅区域开辟精致下午茶空间，同时在主厅打造首家沉浸式体验老北京面貌的光影餐厅；在全聚德王府井店，联合故宫文化打造“宫囍龙凤呈祥”爱情主体餐厅……全聚德近两年“场”的新变化接连而至，而无一例外都引发了消费热潮。
“和平门店虽然还没有改造完，但在三层已经改造完的‘中华一绝’宴请餐厅自今年春节以来一直是预订爆满；前门的‘中轴食礼’虽然经营的是不设消费时限的下午茶，但却在春节期间及过后也持续引发着排队现象；联合故宫文化打造的爱情IP主题餐厅也受到了众多年轻人的喜爱，他们不仅是来这里需求味蕾的满足，更要体验换装服务和传统礼仪的体验。”周延龙明确，“三大店是风向标，在场的调整上，我们有坚定的决心，也将继续深入下去，引领更多门店实现经营场所和综合体验的变化。”
在“货”的方面，周延龙看得明白，也做得更多。“全聚德的爆品是烤鸭，但传统的形式并不能满足当今的消费需求。消费者除了要吃饱吃好，还要能拍出九宫格的照片发朋友圈，这个需求也需要我们的菜品有所延展，在守住品质的同时，丰富菜品的呈现和变化。比如烤鸭切片的展现在之前有‘盛世牡丹’，在兔年我们也推出了‘吉祥兔’造型和‘金玉满堂’的两条金鱼造型，以及符合王府井店爱情主题的蝴蝶造型。此外，在年轻人吃得更少但种类更多的需求下，我们的烤鸭产品也推出了小份菜，希望能让大家体验更多的菜品。”
不过，“人”的革新是周延龙看来还没有达标且需要不断努力的部分。“感知当前的消费需求，我们确定了‘删繁就简、润物无声、统一规范、物超所值’的服务导向，但目前做得还有所欠缺。所谓删繁就简就是要把原来制定的符合国宴标准的高端服务简化，润物无声就是要把简化后的服务环节和服务理念表现在看似不经意的席间服务中，统一规范就是无论直营还是加盟店都应该努力达到既有的标准，物超所值就是希望通过服务行为让消费者感受到‘不用付服务费，但得到了真正的服务’。”
不过，周延龙坚信，坚定守正创新，把消费者的综合体验放在最前端，做好本地化服务，面向年轻化、市场化，全聚德将不断创新而为，成为消费者身边有温度的餐厅，也将持续书写餐饮老字号在新时代新征程的浓墨一笔。
