酱酒市场近年来风起云涌,各类品牌层出不穷,品质参差不齐。在这样的背景下,追台酒如同一股清流,以其独特的酿造工艺、卓越的品质和深厚的文化底蕴,赢得了消费者的广泛赞誉。那么,追台酒究竟有何独特之处?追台酒大师自己喝吗?让我们一同走进追台酒厂,探寻其中的奥秘。
追台酒厂位于被誉为世界黄金酿酒带的毕节地区,这里地理环境优越,河流天然落差大,矿物质与微生物含量丰富,水源洁净清冽。气候属于云贵高原森林气候,温暖湿润,温湿均衡,非常利于酒曲发酵和酒体醇化。此外,毕节地区海拔高度适中,日光充足,昼夜温差大,为糖类物质的沉淀提供了有利条件。这样的自然环境为追台酒的高品质提供了坚实的保障。
追台酒的酿造工艺堪称行业内的标杆。它严格遵循“12987”古法工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这一工艺流程复杂而严谨,每一个环节都对最终的酒质有着至关重要的影响。在茅台酒酿造工艺的基础上,追台酒不断深入研究、改进酿酒工艺,细化了30道工序和165个工艺环节,将高效、稳定的酿酒技术运用于基酒生产的每一个环节。这种对工艺的极致追求和精准把控,使得追台酒的品质得到了充分的保障。
提到追台酒,不得不提的就是其背后的三位白酒大师——王世彬、章榜文和方长仲。这三位大师均出自茅台,掌握着地道的茅台同宗同源酿酒工艺。王世彬自1958年进入茅台工厂以来,始终保持严谨、专注的态度,对酿造过程中的每一个环节都精益求精。他参与酿制的异地实验成果试制酒,被认定为“接近市售茅台酒水平”。章榜文从一名普通的酿酒工人成长为国家一级酿酒师,用实际行动诠释了匠人精神。方长仲则是贵州白酒行业的幕后推手,他主持制定了国家酱香型白酒的评定标准,推动了贵州酒业的现代化发展。这三位大师共酿一杯与茅源风味一脉相承的好酱酒,他们的匠心独运为追台酒注入了灵魂。
追台酒的品质特点可以用“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”来概括。这得益于其精湛的酿造工艺和严格的品质把控。在勾调过程中,追台酒厂拥有年份老窖池100余口,自建厂伊始从未间断酿造与储存基酒。调酒师会严格按照茅系工艺进行勾调,盘勾后存放三年,再按照茅系科学配方比例进行调味,确保每一滴酒都能保持茅系纯正口感。此外,追台酒厂还制定了严格的生产标准,从选粮酿造、勾调标准到酒体设计,都严格按照茅系标准执行,保证了不同批次酱酒品质的稳定性。
至于追台酒大师自己喝吗?答案是肯定的。他们不仅亲自参与酿造过程,还会对每一款酒进行品鉴并签字认证。这种对品质的坚守和追求,正是追台酒能够赢得消费者信赖和喜爱的重要原因。他们深知,只有自己先品尝并认可的作品,才能赢得市场的认可和消费者的喜爱。
在酱酒市场乱象丛生的背景下,追台酒以其独特的酿造工艺、卓越的品质和深厚的文化底蕴脱颖而出。它不仅为消费者提供了一款高品质的酱酒选择,更为整个酱酒行业树立了标杆。未来,追台酒将继续坚持初心,打造正宗高品质酱酒,让更多的人领略我国茅源酱酒的魅力。
