追台大师酒能不能买？好粮才能出好酒！

在酱香型白酒的酿造中,原料的选择至关重要。它不仅关乎酒的口感与品质,更是决定酱香型白酒风味的关键因素之一。优质的原料,如同画家的上乘颜料,为酿制出色泽斑斓、香气四溢的酱香美酒奠定了坚实的基础。

追台酒,作为酱香型白酒的佼佼者,其对原料的筛选更是严苛至极。选用优质红缨子糯高粱,这种高粱以其高达88%以上的支链淀粉含量和1.0%-2.0%之间的单宁含量,为微生物的生长繁殖提供了充足的营养来源。高含量的支链淀粉在发酵过程中生成更多酱酒香味的前驱物质,使得追台酒的风味更加饱满丰厚,酱香更加浓郁突出。

适度的单宁含量,则在酿造过程中发挥着另一重要作用。它们会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,让追台酒的酒香更加浓郁迷人。同时,红缨子糯高粱中的酯类含量适中,这些酯类在发酵过程中会转化为高级脂肪酸,有效防止了酒体产生杂味和异味,使得追台酒的口感更加纯净无瑕。

除了高粱之外,追台酒还选用优质小麦为原料,结合赤水河上游观音泉水的灵韵,通过纯粮固态发酵精酿而成。这样的原料组合,使得追台酒在保持传统酱香型白酒特色的同时,更增添了一抹独特的风味。

追台酒对原料的精心挑选与严格把控,不仅体现了其对品质的极致追求,更展现了其匠心独运的酿酒哲学。每一滴追台酒,都是自然馈赠与人类智慧的完美结晶,让人在品味正宗酱香之余,不禁感叹原料之精对于酱香型白酒品质的深远影响。