“九转灵丹哪胜酒?五音清乐未如诗”，古代无论文人墨客，豪情壮士皆有饮酒爱好，而且酒量表现的颇为惊人，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，李白《将进酒》中描绘的如此豪情，且不论酒杯的大小，我们只来探讨下古代酒的度数。
李白
宋代之前酒的种类
宋到元代之前，多为米酒，伴有果酒，植物酒。米酒多以糯米，高粱，大麦酿制，颜色发白或者发黄，类似现代不经蒸馏的米酒和黄酒;果酒种类繁多，柑橘酒，梅子酒，代表为葡萄酒也是在唐代张骞出使西域时才引进的;植物酒更是五花八门，茱萸酒，桂花酿，石榴花酒，梨花酒等等，至于口感，有酸、涩、苦、甜多种口味任君挑选。
传统发酵酒酿酒工艺
上述诸多品类制作工艺都是相同的，发酵压榨沉淀过滤，根据沉淀和过滤的工序繁杂程度又分为浊酒和清酒，这里就暂不细表。发酵酒通常不会超过20度，酵母菌在20度后很难继续分解发酵，因此这时期古人喝的酒通常是10度左右，几度的更多。西安青门汉墓里发掘的陪葬酒，据推测只有0.1度，简直就是水，怪不得古人经常拿酒解渴，暂且把那个时期的酒当作一款古代饮料看待即可。
发酵酒工艺
宋朝以后酒文化蜕变
到了宋朝，蒸馏酒从北方辽，金，西夏等地开始流传，当时是酿酒界高科技，一般百姓是喝不起，而且味道过于烈、干、涩，喝惯了发酵酒的广大民众也难以接受，当时蒸馏酒因为可以点燃，俗称为烧酒。此后经过元朝大肆推广，开始慢慢流行，流传至今，可以达到30-60度不等。
古代娱乐消遣项目少，每每无聊朋友会聚在一起作"长夜之饮"，所以说古人的酒量并不一定比今人强。单看《水浒传》，晁盖智取生辰纲时找白胜取的解暑用酒估计只有5度上下，还不如啤酒，武松景阳冈喝的烈酒大概15度左右，十八碗还能打虎，放到现在白酒十八碗，怕是得在梦里打虎了。但是要论酒对古人的重要性那恐怕今人会望尘莫及，休闲、解忧、交友、壮胆、写诗、结拜处处离不开酒，酒文化渗透家家户户，白居易“百事尽除去，唯独酒与诗”便是最浪漫的写照。
