俄罗斯世界杯已经火热开场，小龙虾的热度也在持续攀升，据不完全统计，7500万只小龙虾已经成为俄罗斯世界杯的最佳“暖场”。 根据某外卖平台统计，浙江省内小龙虾外卖消费前5的城市分别是杭州、温州、宁波、嘉兴和金华，杭州人在整个5月份点了整整11万多份外卖小龙虾。
对于泗洪小龙虾深加工第一人潘裴来说，这股世界杯东风，让他更加加快了自己龙虾生意的战略布局。潘裴说，“今年，我们将会在全国多处设立前置仓库，并且落地超过500家新零售社区店，让消费者能够实时随地方便的吃到品质最好的小龙虾。”
7年匠心养“好龙虾”
面对记者，“80”青年潘裴说起自己的创业经历。“大学毕业后我曾在上海工作，收入不菲，也有了不少的积蓄，但我觉得那不是自己真正追求的人生目标，于是辞去了工作回乡创业。”
养小龙虾这件事，他说自己从2010年开始就已经在筹备了。“2011年的时候，我们开始着手于生鲜产品的养殖，因为当时的思维没有这么扩散，我当时就想养好一份小龙虾。”
经过了两年艰难的对小龙虾市场探索和养殖技术研发，潘裴从2013年开始了小龙虾养殖，因为峰山乡独特的环境优势，他分别进行龙虾与莲藕、水稻的混合种养，在峰山乡开辟了1300亩藕虾混养基地。
3年前，潘裴成立了江苏泗水良农生态农业发展有限公司，光是自己承包的小龙虾养殖基地就有3000亩，加上合作承包小龙虾养殖近6万亩，年产小龙虾超100万斤。
无论是藕虾混养养殖模式的创新，还是小龙虾养殖面积的扩大，他都不断用一份“匠心”去打磨自己的小龙虾产品。
二次创业下决心“二产”小龙虾
到2017年，泗洪全域龙虾养殖面积达到了13万亩，每年产值龙虾大约2600万斤，潘裴预估2018年，泗洪小龙虾养殖面积将超过15万亩。
“因为养殖这个东西，如果我们再扩大养殖规模的话，那么它带来的风险就也就会随之增大。所以说当时我们就停下来思考，我们小龙虾的出路在哪里，我们接下来怎么来做小龙虾?”潘裴说。
身为一个创业者，潘裴停下了扩张的脚步，敏锐的对小龙虾市场进行了研判。最终他下了一个决定：将小龙虾“二产”，深加工开发。于是，在泗洪的峰山乡基地里，一个小龙虾成品加工厂出现了，将鲜虾加工成即食熟食小龙虾，他希望让小龙虾爱好者能够一年四季都能享用到这种美食。
“在15年的时候，我们自己开了餐厅，找厨师来研发口味，虽然我们的店面很小，70多平，做外卖龙虾饭，最高峰的记录是一中午1100多份。我们根本就来不及做，当时就意识到了，这个东西必须要标准化了，要工厂化了，要规模化了。”潘裴说。
2016年，潘裴带着自己的团队开始对全国的市场进行调查研究，品尝了全国各地的成品龙虾口味，也专门到湖北、湖南、浙江等地考察冷冻食品加工工艺。2017年厂房建成后，他便开始了首期试生产阶段。
一次挫折让小龙虾变“完美”
没想到，满以为自己经过线下餐厅的尝试后，工厂里生产的即食龙虾也会同样美味。但当第一批8000斤加工后，因为传统餐饮和标准化产品有着本质的差别，这8000斤口味、口感、色泽都难以让市场所接受，只能全部倒掉，这一下就亏损了30多万。
突如其来的挫折，让潘裴再一次静下心来思考，如何让即食小龙虾的口感和口味都跟现烧一样。于是，接下来，潘裴带领着团队一次次的跑进科研院校向教授们学习，最后把龙虾的Q弹口感的问题解决了。
为了解决口味的问题，无论是花椒还是辣椒的使用，潘裴团队对比了全国好几个地方的品种，反复试验对比，通过近10个月的试验和调整，产品定了口味和工艺确定了属于自己即食小龙虾的完美味道。
品牌全面升级让年轻人爱上“潘大虾”
今年3月份，潘裴的即食小龙虾品牌“潘大虾”正式开始了量产。“在4月15日开售当天，我们一下子收到了75万元的订单，这让整个团队始料不及，工厂加班了三天三夜才将订单全部发完，据测算有近5000单产品流向市场。”潘裴说，他们的“潘大虾”一下子把全国其他的同行甩在了身后。
除了接近鲜虾现烧的口味之外，“潘大虾”还独创了三个人物形象，分别是“香辣幺妹”、“清水叔叔”，以及“蒜泥小伙”，凭借特别有创意的文案，比如“掐指一蒜，你命中缺我”、“爱一个人心有所属、爱我的人数不胜数”，“潘大虾”一下子在在80和90后中得到了极大认可和喜爱。
随着世界杯的到来，夜宵外卖订单的增多，让潘裴的“潘大虾”也借上了这股东风。
“世界杯期间，我们预计公司小龙虾的销售额在浙江地区将占到两成左右。”潘裴说，这几天他们每天都能接到近3000单左右。
强化供应链 全国寻经销商共发展
因为要保证“潘大虾”的品质，同时考虑到物流成本，今年潘裴决定在江浙沪、云南、湖南、湖北等地设置前置仓库招募合伙人。“当时，一下子就吸引49人想要加盟合作”。目前，他们已经在沈阳、南京、上海、杭州、湖南、云南等地选择前置仓库发货。
今年潘裴还在浙江成立了分公司，准备把杭州市场当做一个标杆市场来做，通过杭州的市场，不仅辐射浙江、长三角，更是考虑今后把浙江市场作为辐射全国市场的一个标杆。
潘裴透露，接下来准备在浙江落户大概500个新零售社区店，在新零售社区店里，消费者不仅能吃到即食龙虾，还能品尝到“潘大虾”后续的产品——龙虾卷、龙虾粥等等，满足社区居民早餐、中餐甚至是休闲食品的需求。
“未来，我们希望有更多志同道合的朋友能加入进来，共同发展!”
