中国梅酒文化推广者梅见怎么诞生的呢?酒是怎么做出来的?梅见品牌总经理崔彦表示，自己在很多年前，也会自己泡一些梅子酒，在梅子季的时候买一些梅子和冰糖泡一些梅子酒，分享给朋友。我也是一个吃货，喜欢到各地品尝一些美食，但是，我们中国八大菜系非常丰富，却没有一款适合中国人的佐餐酒。所以，这两种体验让我觉得中国人应该有一款属于自己的佐餐酒。
我们今天被西方酒教育得很深，他们有他们的餐酒搭配，红酒搭配牛排，搭配松露和鹅肝。我们吃小龙虾的时候搭配什么?大家脑子里没有深的印象到底搭配什么?我们做了很多中国传统酒类的探索，白酒、米酒、青梅酒都是中国的酒的品类。特别青梅酒，有3000多年历史，最近才慢慢开始兴起。
我们很想把青梅酒做成一款属于中国人的佐餐酒，它度数比较低，它助开胃。青梅酒的酸甜可以综合辣味和油腻感，所以功能和口感都是非常适合佐餐的酒，而且它酸酸甜甜味道很好，也不会抢菜的味道。我们希望它的梅香产生的愉悦，可以让梅酒的甘甜激发味蕾而不掩盖食物的美味。首先我们要做的就是寻找原料。
我们走访了四川、浙江、江苏、福建、广州走了很多青梅的产地，最后为大家挑选出比较适合酿酒的，一个是广东普宁的软质大粒梅。它的梅子汁水非常丰厚很适合拿来酿青梅，在古时间都会用普宁的青梅来酿酒。普宁这个地方非常棒，除了青梅好喝，食物也很好吃。
另外一个是大邑产区，日本培养出的青梅品种非常多，其中殿堂级的品种就是南高梅。南高梅这个东西全世界只有两个地方可以生产，一个是日本，一个是四川大邑。大邑有雪山，它的海拔和湿度非常适合，又是坡地。青梅种植适合在坡地，所以它的坡地和土壤元素很适合，所以才有了南高梅。
南高梅是我们研究过的所有梅子里面香气最浓郁的，用它泡酒之后，倒了酒的杯子里面全部都是梅子香。我们用南高梅酿的酒叫蓝梅见。我们在大邑也有种植基地，产品体系还有有金梅见和蓝梅见，它的价格也是逐步往上的。
今天，我们第一次面向媒体发布用大邑南高梅做的蓝梅见，我们去年做了一些小范围的试点。蓝梅见也是梅见现在出的高端产品，可能在2个月之后会有下一批出来。南高梅的采摘在6月份，特点是自然熟成，原果浸泡，基酒是高粱酒，高粱酒的味道比较纯，也适合和梅子融合;它的口感有一点点焦糖的香甜味道，还有微微的杏仁味。
