酱酒,是一门关于时间的艺术,每一瓶都至少需要经历五年的沉淀才能上市,从最早的原料到最终的出厂,每一个环节都充满了讲究。对于时间和细节的打磨缺一不可,方长仲大师就是秉承着对于酱酒的敬畏和对好酒的执着,用六十年的时间,酿造了一壶壶令人称赞的佳酿。
方长仲,国家级品酒大师、省评酒委员会副主任、知名白酒专家、国家特邀评委、贵州省白酒专家顾问委员会秘书长、食品协会副秘书长、前董酒的技术总工程师,被誉为“酱香酒品评标准制定者”;也曾跟季克良等白酒大师共同制定了以茅台为代表的酱香型白酒“三独特,一认可” 的国家级评酒标准。所谓的三独特一认可:风格、工艺、香气成分要独特,一认可:市场消费者要认可(开瓶率)。这个领先40年的酱香酒标准时至今日,也依旧被各大酒企沿用。
对于方长仲的一生,可以说用传奇来称呼都不为过,作为50年代少有的大学生,56年便考入轻工业部食品工业学校,后到北京轻工业大学深造,在这完成了他对于科学钻研精神的培养,为他后来奠定了基础。
到了62年,因为毕业分配,来到了贵州遵义,这被他母亲称为“不毛之地”的贵州,却成了方老坚持一辈子的地方。当时毕业分配贵州-遵义酿酒厂(董酒前身),任技术总工程师(三年)。在这三年里,他先后帮助董酒确定了自己的酒体风格,更是带领董酒斩获了中国八大名酒的荣誉,以及国家优质产品的金奖等。这也奠定了他白酒行业身份地位,也由此开启了方长仲波澜的一生。
在董酒的三年里,让方长仲在贵州酒行业里名声显赫,凭借着卓越的品酒调酒技艺,他在65年,调到轻工业厅,主管酿酒厂,深入到一线,经他调试的酱酒,在市场上也深受好评,经过几十年的深耕和钻研,方长仲早已成了为人熟知的白酒大师。
六十年如一日,方长仲坚持初心
对于白酒行业的热爱,让方长仲倾注了一生的精力,尽管已退休多年,但是他依然没有选择退隐,而是依旧活跃在生产、品评的一线。多个酒企也都争相聘请他做顾问,但是他坚决拒绝空名,而是亲自深入一线,他说:如果就做一个顾得着问就问的顾问,那还不如不问。转眼60年过去了,从青葱少年到如今的沉稳老者,方长仲依旧在白酒行业书写自己的传奇。
“我是酱人,我心为酱心,是酱香白酒的酱。”每当有人称他为“匠人”时,方长仲总是这样回应。对他而言,酱酒不仅是他的热爱,更是他的事业和生活的理想。他与酱酒紧密相连,当其他人还在探寻如何坚守初心、保持匠心时,他已将这一切融入日常,无需过多赞誉,因为这就是他的生活方式。
方长仲真的是用一生在做好白酒这件事,甚至他比很多如今的白酒大师都更早进入到大众的视野里,然而哪怕荣誉加身,也不会影响他前进的脚步,如果不能用一辈子来酿酒和做酒,就不能被称为“匠人”。他也在身体力行的,传播和弘扬白酒文化。
追台的诞生,更是让所有人看到了他的坚持,方长仲有自己的坚持,那就是属于他对于白酒的理解“八字真言”:一个好酒的秘诀就是: 做人真、产地真、标准真、执行真、原料真、工艺真、年份真、口味真。方长仲坚持:无论外面市场怎么变化,酒的品质始终不能妥协。只有好酒,才能被传下去。
而追台就是方大师对于酱酒理解的最好诠释,每一滴酒都经得起时间的考验,每一瓶酒都经得起消费者的考验。也是方长仲对于自己、对于白酒、对于“匠人”交出的完美答卷。
“对我来说,品酒不是为了炫耀,调酒不是为了荣誉。我唯一的使命,就是运用自己的技能研制出更多让消费者满意的产品。”
