香油制作方法主要有两种，一种机榨香油,一种则是有着千年历史的小磨香油。而这种历经千年如今面临失传的古法直到鲁花小磨香油的推出才逐渐开始恢复往日的辉煌。
鲁花小磨香油的主要产地为山东，它采用传统的“水代法”生产，也就是从油料中以水代油得脂肪的方法。这利用了在一定条件下，水与蛋白质的亲和力要大于油与蛋白质亲和力的原理。在鲁花小磨香油的整个提油过程中，不用依靠外力的压榨，也无需添加溶剂，尽可能地保留了芝麻内的营养成分和它独特的医疗保健功效。李时珍在医学著作《本草纲目》中是这样介绍芝麻的：“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾”，由此可见香油(芝麻油)的养生功效不可忽视。
顾名思义，小磨香油即是指用石磨磨制出来的香油，但随着工业的发展和对利益的追求，这一香油制作方法在市场上越来越少见，掌握这样一套制油技术的人也越来越少。和机榨香油相比，小磨香油无论是在生产时间上，还是在利润空间上都不占优势，耗时又耗力。但是，通过石磨磨制出来的香油香味更浓郁，营养成分含量更高，这也是小磨香油没能被压榨香油取代的最根本原因。
鲁花小磨香油的生产工艺复杂，整个制油过程包括水洗芝麻、火炒芝麻、筛滤降温、石磨酱胚、对浆搅油、振荡分油等环节，缺一不可。也正是在这种复杂的制作工艺下，它的营养价值和浓郁香气才能得以保留，进而被誉为油之上品，被称为植物油脂国王。我们希望更多的人能看到小磨香油的营养价值，也希望这种传统制作工艺能够一直传承下去。
