《中国餐饮报告2018》数据显示:2017年,中国在线外卖市场规模突破3000亿,同比2016年外卖市场规模的1761.5亿,实现了70.31%的增长。预计到2020年,餐饮在线外卖达到7000亿,将占餐饮大盘的13.5%—14%。但在线上外卖市场高速增长的今天,短板也日渐明显。
相关资料显示:在堂食和外卖并存的餐饮市场里,做外卖的痛点就是体验不如堂食,直接影响了商户的销售单量,餐饮创客想要打场漂亮的翻身仗应该怎么做呢?
想要提高单量,解决外卖问题就必须得另辟蹊径。那么,到底该如何开辟新路呢?
上海猛男的炒饭,在完成了单店月销最高达20000单,一年收益1.2亿的傲人成绩后,开始通过和熊猫星厨合作,开设外卖专营门店,这番作为的背后,又有哪些思考?
1、外卖市场需求大
互联网的发展,生活节奏的加快促使越来越多的人更愿意在网上订餐。就拿近三个月来说,“猛男”在美团和饿了么上的总订单量就高达70万单,巨大的市场确实诱人。
2、量大导致弊端开始显现
在这种外卖大好的趋势下,也隐含着一些弊端,比如外卖和堂食同时进行,二者容易发生冲突,导致出品的速度跟不上,菜品容易放凉等因素,也是“猛男”不能忽视的问题所在,这可能也是“猛男”开独立外卖专营店的重要原因之一。
3、外卖和堂食本质不同
外卖和堂食的本质就大有不同,外卖看重的是速度、性价比,而堂食则更看重的是社交体验、用餐氛围。二者如果想要同时做好,必须分成两个独立体,有相关的人员进行配合,互不干扰这是最理想的状态,否则巨大的外卖订单量和高峰期的堂食,会出现相互“打架”的局面,即影响出品的效率,又降低了服务体验,两败俱伤。
对此,猛男的炒饭选择与共享厨房界的翘楚熊猫星厨合作,利用熊猫星厨的门店数量、运营矩阵、品牌势能帮助品牌快速提升。
据了解,熊猫星厨通过标准可复制化的共享模式,为商户解决选址装修开店扩张等问题,最大程度优化了餐饮成本结构,为外卖商户增加利润空间,缩减繁琐的餐饮链条。
在选址环节,熊猫星厨选择热门商圈租金较低的位置,建设集“独立厨房档口、提供基础设备能源、统一运营管理”为一体的共享厨房,租赁给有需求的商户,实现拎包入住,用相对便宜的租金满足周围3km配送需求。客户只需三步,即可轻松开店,并能节约50%~70%的租金成本。
在运营管理环节,熊猫星厨为进驻品牌提供证照服务、原材料采购、厨房自动化设备、水电资源、营销管理、运营培训等全方位的服务。
在品牌服务环节,熊猫星厨有专业的市场运营团队帮助进驻品牌做品牌形象设计、菜品拍摄、线上运营、品牌推广、菜品数据分析等。
在配送环节,共享厨房内实行统一分拣,从单一点出发,一点对多点的模式提升了外卖员取餐送餐的效率,保证了商户的服务稳定性。合作平台为饿了么、美团、百度外卖等。
从2016年3月至今,熊猫星厨在北京、上海、杭州、深圳等城市布局门店120余家,合作餐饮品牌达600多个,包括海底捞、嘉和一品、瑞幸咖啡、霸蛮牛肉粉等知名品牌。正是因为看好熊猫星厨的运营模式,“猛男”选择与之合作,快速拓展。
那么“猛男”的外卖专营店怎么做?
聚焦一人食
外卖针对的就是快、便宜、便利,必须弱化堂食的社交属性,增加一人食的套餐。据了解“猛男”现在已经升级为2.0版,在11月份猛男还将推出3.0,外卖专营店也将是3.0版,以新品为主,同时减少大部分的正餐产品,增加适合一人食的特价套餐。
增加新零售产品
零售和外卖最终会融合,餐饮有零售属性,零售也有餐饮属性,例如全家、711、喜乐多等,餐饮的外带外卖最终会以一个全零售的业态呈现。而这次,“猛男”的外卖专营店也将推出零售产品,这也是“猛男”的外卖专营店迎合新零售餐饮的一种措施。
总结:
不管是猛男的炒饭还是任何其他品牌,都在努力的摆脱对其他外卖平台的依赖性以及外卖+堂食双模式下的弊端,增强自身的壁垒,即使当下外卖市场看似已定,面对新餐饮时代的到来,各大餐饮巨头都已经准备迎接这场餐饮市场的变革。无论最后是否真的能取得长久的收益,但最起码,将堂食和外卖独立出来,对餐饮行业来说,是一次新的尝试和突破,外卖这场战役,也变的越来越有趣了。
