菜心，来源于广东，俗称广东菜心，是十字花科芸苔属，白菜的变种，白菜抽苔以后，经过长期的驯化，形成了一种独特的品种，种类叫菜心，原来人们经常说广东菜心，现在广东人老说宁夏菜心。
它并不高，大概20厘米左右，猛一看有点像小油菜，有七八片叶子。菜心有很多的品种，它是不同的气候条件，不同的季节它用的品种是不一样的，有的是尖叶，有的是圆叶，宁夏常用的有80，65，40这样的菜心，无论种植的是哪个品种的菜心，但凡宁夏生产的菜心都是市场上的抢手货，特别是广东消费者，最喜欢吃的菜心就产在宁夏。
大量的广东客商之所以选择到宁夏种植和采购菜心，看中的就是宁夏独特的气候特点和土壤结构，在这种出来的菜心颜色更加翠绿鲜亮，茎秆粗壮、挺拔、顺直，叶片也更加肥厚，这样的菜心不仅营养更加丰富健康，口感也格外的爽滑脆嫩，纤维少，甜度高。因此，宁夏菜心在市场上大受欢迎。
据了解，每年从4月份开始种植菜心，种下后根据季节不同，30-40天可以收获。一直可以采摘到11月，可以种植4到5茬，尤其在7、8、9月份，是菜心大量上市的最佳时节。
因为宁夏夏季与南方相比气候冷凉，平均温度在16-26度之间，昼夜温差大，平均温差13度以上，引黄灌区土地平坦，土壤深厚肥沃，用黄河水灌溉，所以造就了这里宁夏菜心的好品质。
采收菜心除了对成熟度有要求外，对采收的长度也有严格要求。平时要求采收菜心的长度就是14-15厘米。
据了解采摘者每日要采摘18000根左右的菜心，最多时可以菜摘21000多根，戴上铁指甲，不仅是为了保护手，也是为了保护菜心。
它可以控制菜的长度，因为我们是标准化的，第二个是卫生，指甲不去直接接触菜，如果说用指甲直接掐的话，它的头会被捏的软掉，影响它的新鲜程度。
除此之外，作为供港蔬菜，菜心要求排列整齐，所以在摘菜心的时候就要给它们排列好，要在胳膊上拍成整齐的一排，这也是很需要技术和功夫的。菜心在胳膊上排满后，还要再用小刀对根部进行修剪整齐，然后再放入到菜框中，运到集中点。
运输到集中点后，由采摘工人给菜心称重，每一筐都通过扫描二维码的形式，将采摘的重量和采摘人员登入到电脑，让菜心的质量和安全进行可追溯。然后菜心并没有直接送往市场，而是放入了冷库进行打冷处理。
田间采回来以后，叶类菜防止它继续生长发热，产生热量发热不便于运输，温度降到0-5度以后，它基本上就进入一个休眠状态，然后便于长途运输。 为了长途运输，他们还要把打冷好的菜心及时放入保温箱，加上冰，然后再放入冷链车，运向广东市场，30多个小时后在广东的市场上就可以吃到新鲜的宁夏菜心了。
菜心，这种原本在南方种植的蔬菜，现在在我国的西北宁夏已经成为一个广被认可的蔬菜品种。同时，宁夏菜心还给种植户们带来很好的经济效益。
