前几天偶然喝到了一款梅酒，酒色纯净，清甜甘冽，用以解腻很是不错。不过当时忘记了是什么牌子，后来一查才发现这个品牌是梅见。青梅酒历史悠久，早在商周时期，古人就从梅子中提取酸味做饮料和调料。《尚书》记载“若作和羹，尔惟盐梅”，盐味咸，梅味酸;《礼记》中也有关于以梅做饮料的最早记载。
明代以后，梅汁饮料的种类日益繁多，有青梅汤、黄梅汤、梅苏汤等，已经比较接近现代的酸梅汤。清朝宫廷和王公贵族对酸梅汤有着更狂热的爱好，王公贵族们吃的都是珍馐美味，但随之而来的油腻感挥之不去，御医和御厨们打造的精致酸梅汤，酸甜刚好解决了高油量和高热量对身体带来的负担。
潮汕地区是“中国青梅之乡”，处于北纬23度，特殊的地理位置使得它成为中国青梅最早成熟的地区。
广东人不生吃青梅鲜果，但极为擅长利用青梅的酸。当地有以青梅入馔的传统，比如梅子蒸海鱼、梅子饭、梅子排骨等，对青梅的偏爱程度可见一斑。
从北纬23度，跨越1651公里，青梅正在进行一场时间的较量。
枝头上刚采摘下来的青梅，常温保鲜能力很弱，通过冷链空运到梅见的酿酒厂——位于重庆白沙的“江记酒庄”后，必须立即清洗、挑选、杀青、沥干等。所有环节要保证在72小时内完成，否则会影响青梅酒的口感。
最终青梅被倒入到一个个腌渍池中，不添加一滴水，只加入古法熬制的黄冰糖进行糖渍。接下来，需要的就是等待。
时间会改变很多形态，青梅和黄冰糖的结合产生了神奇的变化。在黄冰糖的高渗透压力下，青梅经过90天糖渍缓慢出汁，梅果浸入汁液中，更能锁住梅子的原汁原味。梅汁不仅只是冰糖浸提产生的结果，青梅表皮中的野生酶也参与了发酵反应，既融合了酸甜，又增添了花果的复合香气。
一杯好的青梅酒，需要的不仅是青梅的酸，还有基酒的恰到好处。基酒味道不能太浓烈，否则会将青梅的味道掩盖;也不能过于寡淡，而被青梅掩盖固有酒香——“单纯”是青梅酒基酒的最好状态。
梅见的基酒选用的也是江记酒庄酿造的单纯高粱酒，原料的单纯性、酿造环境的洁净度可以使酒体纯净度更高;酒体纯净度更高，它与青梅的酸甜匹配度会更强。
我们看到的酿青梅酒的视频，经常来自于生活美食类博主分享的关于诗和远方的故事。其实一杯好梅酒的决定因素，都在这些我们看不见的后台环节。
经过陶坛储存后的梅见，酒体呈琥珀色。开瓶，成熟的梅香扑鼻而来，小嘬一口，接触舌尖的是青梅的微酸，之后甜味伴随而来，花香果香混合口腔中，带来立体的味觉享受。如此，缔造了西南重庆和沿海广东的时空联结。
