餐饮赛道千千万，海鲜食材占一半!一家餐厅想要客单价往上走，海鲜是避不开的选材!无论是菜单还是餐厅主题，海鲜定然是其中的加分项!但是真正能把海鲜做得好的餐厅却寥寥无几，一门好生意却苦于没有良好的经营指导。
其实海鲜品类并没有想象中的那么难做，有一种餐饮赛道：菜品标准化！不依赖大厨！简单易操作！处于时下正火热的健康赛道 --- 蒸汽海鲜。只要配合正确的管理咨询指导，新店的表现同样可圈可点！
图摄|优食坊佛山南海店就餐时段
首先蒸汽海鲜是非常优胜劣汰的品类赛道，只要食材有一点不新鲜，食客就会敬而远之。最简单也是最返璞归真的，守住蒸汽海鲜食材新鲜度就是守住餐饮店的生命线。相对于其他鱼鲜品类餐饮，蒸汽海鲜没有供应链过长、菜品存在明显壁垒、经营依赖大厨等短板，相反蒸汽海鲜依托蒸汽能锅的蒸烹技艺进行烹饪，菜品出自蒸汽烹饪学院设立的餐饮菜品库，每年批量更新，简单易操作快上手！
图摄|优食坊佛山南海店就餐时段
其次坚持聚焦赛道。疫情以来，顾客在外用餐时间减少，许多餐饮店经受不住这种疫情的无差别锤炼，盲目增加许多原本不属于自身的品类的菜品，企图以此吸引客流令其回暖。但菜品的盲目扩张，厨房和管理的疏忽反而会使得门店的接待服务能力下降，徒增厨房的备菜压力，最终反而失去了原本品类的味道优势和竞价能力从而导致客户流失并形成恶性循环。
纵观时下势能不错的蒸汽海鲜品牌(深圳优食坊、北京七星园、天津三个渔夫、太原蒸来蒸趣、山东大锅强.......)他们大多更注重在食材和服务上下功夫，聚焦自我经营赛道，在当地顾客心中形成味蕾记忆，老顾客带新顾客，做强做稳。
观察员：格匠管理咨询
