不管对于餐厅老板还是消费者来说，食品安全都是十分重要的一方面。而要说到对食品安全的精准把控，还得看麦当劳。从选材源头介入到麦当劳后厨烹饪过程中层层把关，通过强硬的食安态度赢得当下无数消费者的信赖。
从源头对食材严格把关
在食品安全上，麦当劳后厨对食材严格把关，从保鲜到加工过程中做到精益求精。整个食品加工过程当中严格依照用量、用料、温度以及克数标准执行，然后定期的抽查，从而确保按照食品安全标准出餐。如果在麦当劳后厨发现有不新鲜的食材或者过期的原材料，将直接进行处理不再使用。在采购食材环节上提升选材标准，选取优质新鲜的原材料。在储藏过程中也要按照食材的保存需求进行分类保存，尤其是对温度和湿度还有避光有特殊要求的食材更是谨慎保存。麦当劳后厨的工作人员也会定期盘点库房归档以及检查，以防出现过期食材。而以上这些方面，麦当劳后厨都做到了!
在食材选取上有严格的标准
据了解，麦当劳会结合本地市场的实际情况与需求，为顾客提供具有本土化元素的用餐感受。以麦当劳薯条举例，制作麦当劳薯条需要特定品种的土豆，但麦当劳刚进入中国市场时并没有找到这样的土豆。不过麦当劳供应商辛普劳比麦当劳提早五年进入中国，目的是为了培育麦当劳黄金薯条所需要的土豆品种，在经过反复的土豆品种培育与种植过程，最终种出了符合麦当劳后厨需求的土豆品种。麦当劳中国一年就要小号掉5亿颗土豆，每一颗土豆都源自供应商的精心培育。麦当劳中国培养了喜欢适宜温湿度、阴凉避光环境的“睡美人”。获取的土豆再通过“桑拿浴”去皮、水流切割等才形成形态标准的金牌薯条。
深化员工的食安意识
麦当劳餐厅以及麦当劳后厨每天要对用到的东西进行消毒，其它机器设备定期检查并且保养。经营餐饮就是经营人，麦当劳员工上岗之前都要先办理健康证，上岗前还要进行食品安全和清洁卫生标准培训，当然应急处理的有关培训也是必不可少的。麦当劳中国现在在职员工超过18万人，不管是办公室雇员还是餐厅员工，都需要参与麦当劳的食品安全培训，并且每年全员都要做到100%通过年度食品安全认证，持续深化员工的食品安全意识。2018年始，麦当劳中国成功推出了企业内部自有学习平台-麦麦e学，是麦当劳企业内部十分重要的食安培训工具。麦当劳员工只需要一部手机，就可以随时随地进行学习。
从食品安全的数字化管理到企业食安文化的搭建，再到连锁餐厅日常的经营管理，麦当劳后厨的表现都值得消费者的信任。
