9 月 27 日，承源百年 “新工艺、新产品” 专家鉴定评审会在长沙君悦大酒店举行。本次评审会由湖南省酒业协会牵头组织，汇聚了 20 余位全国米酿酒行业头部专家，其中包括中国酿酒大师、大国工匠，古越龙山副总经理、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记兼董事长胡志明，北京工商大学教授黄明泉，湖南农业大学教授苏小军，绍兴黄酒学院院长胡普信、国务院特殊津贴酒类专家、国家级品酒评委叶力、中酒协黄酒分会专家技术委员会委员、黄酒国家级评委李相友等。评审会由湖南省酒业协会副会长兼黄果露酒分会会长姚胜主持，评审内容由湖南省酒协专家技术委员会主任刘维平，湖南省酒协监事长肖少波，邵阳学院黄大川教授，国家评委郝哲兵汇总评价结论。与会专家共同见证了湖南承源百年酒业的关键技术突破 —— 其自主研发的自然发酵米酒，酒精度稳定达到 20.4% vol，经湖南省产品质量检验所权威检测认证，成功破解行业长期受困的酵母活性限制难题，为中国千年米酒产业树起发展新里程碑。
中国米酒酿造历史源远流长，但长期受传统工艺束缚，自然发酵酒精度始终徘徊在 5 至 16 度，还存在风味单一、保质期短等问题，严重制约产业规模化扩张与国际化布局。为打破这一千年桎梏，湖南承源百年酒业自成立起便锚定技术攻关，耗时十三载深耕不辍。期间，团队走访请教国家级酿酒名师，深入 “古越楼台”“长沙麻姑井”“宁乡千壶客” 等国内优秀酒企考察调研，还从《北山酒经》《齐民要术》等古籍中汲取传统酿造智慧，历经上千次实验，最终研发出 “复曲・复式发酵” 独门技术体系。
该技术通过科学的复合曲种配伍，结合多阶段、多层次的阶梯发酵控制，精准激活并调控微生物群落协同作用，不仅突破酒精自然生成阈值，将酒精度提升至 20 度以上，更实现风味与品质的同步升级。新品米酒酒体呈琥珀色光泽，散发复合花果香气，在保留传统米酒醇厚甘甜本味的基础上，增添了更丰富的口感层次与丝滑质感，还蕴含陈酿独有的木质韵味；同时酒体稳定性显著增强，无需添加外源酒精与任何调味剂，真正实现 “自然发酵、原浆出品”。
在专家评审会上，湖南省酒协副会长兼黄酒果露酒分会会长姚胜评价：“该项技术不只是酒度的提升，更是米酒风味的一场革命。” 湖南农业大学教授、酿酒工程负责人、博士生导师苏小军，原中国黄酒学会会长、上海黄酒资深专家陈国昌，享受国务院特殊津贴的湖南白酒专家、国家评委叶力等专家一致认为，这一突破填补了国内高度自然发酵米酒技术空白，打破大众对米酒 “低度、短保、地域性强” 的固有认知，成功解决行业长期困扰的技术痛点，为米酒产品高端化、国际化、年轻化、时尚化发展铺平道路。中国酒业协会黄酒分会技术委员会专家委员、国家级黄酒评委、国家级高级品酒师、屏湖红生物科技总工李相友，北京工商大学教授黄明泉、绍兴黄酒学院院长胡普信、湖北工业大学徐健教授等专家进一步指出，该工艺突破是中国酿酒行业在发酵领域的重要里程碑，其价值远超企业自身发展范畴。
从产业价值来看，古越龙山副总经理、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记兼董事长胡志明，中国诗酒文化协会副会长熊玉亮，湖南省酒业协会常务副会长兼流通分会会长李志龙，原广东省酒业协会会长、酒类行业资深专家朱思旭认为，高度发酵米酒更契合国际主流消费偏好，且具备长期陈放收藏属性，能适应跨境长途运输需求，将大幅提升中国米酒在全球市场的竞争力。湖南承源百年酒业董事长蒋承志表示，公司将加快技术成果转化与规模化生产，计划推出多款高度发酵米酿酒、米果酒系列产品，让国内外消费者直观感受中国米酒的独特魅力。“我们不仅在酿酒，更在推动中国米酿酒文化的现代化转型。” 蒋承志强调，“希望世界能通过这杯米酿醇香，重新认识中国酿造的创新实力与发展高度。”
随着这项创新技术的逐步推广应用，中国米酒产业将突破传统发展瓶颈，焕发生机与活力，以更具竞争力的姿态迈向全球市场，让千年米酒文化在新时代绽放新光彩。
