肉桂、醋、木糖醇饼干，这些传说中的控糖食物靠谱么？

作者|管颜青

来源|搜狐健康

血糖不稳定让广大糖友们痛苦不堪，如何通过饮食控制血糖已成为糖友们的必不可少的日常话题。这不，与血糖战斗了数年的李大妈近日购买了大量肉桂、醋还有木糖醇的无糖饼干，因为她的闺女从网络上看到每日食用肉桂和醋可以控糖，木糖醇饼干“不含糖”。那么这些说法真的靠谱么?为此，搜狐健康特邀北京大学第一医院内分泌内科主治医师顾楠医生来为大家解答相关问题。

受访专家：顾楠，北京大学第一医院内分泌科主治医师。现任中华医学会糖尿病学分会第八届1型糖尿病学组委员。主要研究方向：在北大医院郭晓蕙教授、马晓伟教授指导下进行糖尿病发病机制的遗传学研究。在核心期刊和SCI期刊发表多篇论著。擅长2型糖尿病、1型糖尿病及糖尿病并发症、甲状腺功能亢进症等内分泌科常见病的诊疗。对糖尿病患者的综合管理和健康宣教有丰富临床经验。

血糖生成指数是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力。提高血糖快的叫高升糖指数食物，而提高血糖慢的被称为低升糖指数食物。

顾楠医生告诉搜狐健康，大多数食物中都含有碳水化合物，即糖类化合物。尤其是大家所吃的“主食”。因此，只要食用了含有碳水化合物的食物，都会造成血糖升高，只不过不同的食物的血糖生成指数(GI)不同。

“食醋可以控糖”这一说法并不绝对。顾楠医生介绍，目前国外有研究表明，当醋和食物混合食用时可以降低高升糖指数食物的升糖指数，但一次至少需要食用30毫升，同时醋中乙酸浓度需大于6%。然而值得注意的是，国外通常食用的醋是醋的一些调味品，比如寿司醋、沙拉醋等，对于中国人常吃的食醋来说，并没有相关研究明确其所需的乙酸浓度和用量。

网络上也有流传“每日食用肉桂粉可以控糖”，那么这是真的么?对此，顾楠医生表示，国内外确实有每日食用一到六克的肉桂或肉桂的提取物可以改善2型糖尿病患者的血糖水平的研究。与对照组比较，食用肉桂或其提取物的患者六周内血糖减低了20%左右。然而，这只停留在试验阶段，并不能作为临床的降糖药物。“这只是研究了40多天的控糖效果，但我们并不知道它的长期效果怎么样。”顾楠医生解释道。

很多糖友们以为木糖醇饼干这类“无糖”的食品可以放心大胆地食用。然而，顾楠医生指出，饼干本身是以面粉油脂、乳品及蛋品等为主要原料，经烘烤而成的食品，含有大量的碳水化合物，是高升糖指数的食物。木糖醇只是替代了传统饼干中的糖类甜味剂，和普通的蔗糖、砂糖相比，吸收较慢，热量要低得多，但饼干中的其他碳水化合物却并没有减少。因此，这类“无糖”食物不等于不含糖，糖友们也不能多吃。

那么究竟什么样的食物有助于控糖呢?通常，低升糖指数食物具有消化慢、纤维量含量高、脂肪、蛋白质含量高的特点，如大豆、牛奶、苹果等。但过度的脂肪、蛋白摄入也是不健康的。一般的情况下，糖友们每日主食需要控制在五两(250克)左右，水果控制在四两到六两(200克—400克)，此外还要注意保证蛋白质和脂肪的营养均衡。顾楠医生建议，应选多样化、营养合理的食物，做到主食粗细搭配，全谷类食物占谷类一半，副食荤素搭配，定时定量进餐。