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28道豫菜将亮相香港赛马会 河南菜能被香港友人接受吗

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河南商报见习记者

郝楠楠/文

受访者供图

豫菜素有五味调和、质味适中的特点,酸甜咸辣,追求“刚刚好”。但这滋味在那些饮食习惯鲜明的地区能否被接受?此次河南美食走进香港赛马会,也许能给出一个答案。

现场

这28道菜,将代表河南美食走进香港赛马会

11月6日上午,“河南美食走进香港赛马会”出征仪式在阿五黄河大鲤鱼陇海西路店举行。此次活动由河南省商务厅、河南省餐饮与饭店行业协会支持,阿五黄河大鲤鱼、香港赛马会主办。之后,河南5位大厨将带着28道河南代表菜,亮相香港赛马会。

据了解,香港赛马会成立于1884年,是香港一家非营利俱乐部组织,社会名流的聚集地。今年11月15日~25日,赛马会将邀请来自世界各地的名厨展示菜品和厨艺,阿五黄河大鲤鱼成为河南唯一受邀品牌。

香港和河南,一南一北,饮食差异明显,香港友人喜食粤菜,此次河南菜走进香港,是否能受到当地食客的青睐?河南菜这么多,为什么选择它们做代表?

阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武告诉河南商报记者,此次入选的28道菜品都是经过多次试验调整、经过香港赛马会考察团认可的。针对香港友人饮食习惯,有些菜品也做了调整,90%遵循正宗的味道和做法,部分调整了原料和技法,比如将肉丝带底里的肉换成鲍鱼、改良道口烧鸡口感等。“豫菜本就有五味调和、质味适中的特点,接受程度高,考察团也表示越传统,越正宗,大家会越喜欢。”樊胜武说。

河南美食那么多,为什么看中了阿五黄河大鲤鱼?樊胜武认为跟品牌在河南的认知度和红烧黄河鲤鱼这道菜有关。“红烧黄河大鲤鱼这道菜是河南的招牌菜,历史久远,最能展现河南传统饮食文化。”

感受

被邀请,代表着外界对豫菜的认可

从豫菜抱团打天下、让世界品味中原活动,到阿五黄河大鲤鱼代表河南走进联合国,再到河南美食走进香港赛马会,在推广豫菜方面,樊胜武一直领头向前。

“很早以前就有人说我不务正业,全国各地参加比赛、举办活动,有人评价我是最会花钱的老板,但我知道,不做这些事儿,豫菜这么好的东西埋在地下,什么时候才能复兴?”樊胜武说。在樊胜武眼里,这一切是值得的。这些年为推广豫菜他去过美国、法国、马来西亚、联合国……每一场活动,他都看见了豫菜影响力的变化。

“以往去参加活动,影响力有限,为了推广都得自己掏钱,但这一次我们被邀请,赛马会会支持一定的费用,并且这十天里,我们可以销售菜品。”樊胜武说,“赚不赚钱无所谓,但这代表着外界对豫菜的认可,更是推广豫菜的好机会。”

附名单

凉菜(8道):樊家卤鸡鲜鲍带底鱼丝荞面捣蒜茄子凉拌红菜头生菜卷蘸酱拌和菜蓝莓山药

热菜(12道):红烧黄河鲤鱼铁棍山药烧海参藏红花扒广肚红焖羊肉小土豆炖牛腩熬炒鸡煎虾圃芥菜肉麦仁煨猪手葱烧猴头菇酱烧天然豆腐菠菜粉皮烩鸭血

主食(4道):蜜汁八宝饭牛肉水煎包羊肉烩面薄皮包子

甜点(4道):焦糖豆花鱼豌豆糕一品蛋酥枣发糕

编辑:圆
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