传统观念：冻虾口感不如活虾
在传统印象里，冻虾的和活虾口感差异巨大。活虾Q弹嫩滑、饱满鲜香，诱人的美味总是让人无法抗拒!而冻虾却往往给人以肉质疲软、口感松散之感，怎么烧都不如活虾好吃。
传统小龙虾餐饮：“过冬难”与“高成本”难以突破
一方面，随着小龙虾消费市场的持续火爆，原材料的供给成了头号问题。众所周知，小龙虾具有强烈的季节性，旺季供货不足、淡季几乎无货，导致“做半年歇半年”成为传统小龙虾餐饮的一大特色。虽然，近年来由于大量资本的涌入，小龙虾的养殖逐年递增，但依然没有改变小龙虾餐饮“过冬难”的困境。
另一方面，尽管小龙虾的前景无限，但活虾市场漂浮不定的价格大大增加了小龙虾餐饮的风险，尤其是经历了2017年的“断供”、“涨价”风波后，小龙虾餐饮愈发显得艰难。
德炎水产：活虾是唯一的出路?
德炎水产创立于1994年，是一家集生态养殖、龙虾加工、贸易、物流、科研为一体的农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业出口示范企业、湖北省高新技术企业、湖北省规模较大的水产品加工企业。依托卓越的产品品质与优质的服务质量，享誉海内外市场。
在过去二十四年中与小龙虾餐饮商家的深度合作中，德炎水产深刻的体会到了小龙虾餐饮的切肤之“痛”!作为小龙虾产业的领军者，德炎水产发出这样的疑问：怎样才能转变供货不足、价格逐年上涨、夏日火爆冬天歇菜的尴尬处境?活虾是小龙虾餐饮的唯一的出路吗?
深入剖析问题用冻虾代替活虾
针对小龙虾餐饮“过冬难”、“价格上涨”两大难点，德炎水产深入剖析，提供长期稳定的货源是解决问题的关键。为此，德炎水产提出了“利用冻虾代替活虾”的解决思路。
而冻虾代替活虾，口感和品质是商家最担心的核心问题。但德炎水产负责人认为，随着冷藏技术与德炎创新技术的不断升级，保证冻虾与活虾口感与品质如一，并非不可实现。
经多年的研究与摸索，德炎水产从技术入手，建立了一套严格的品质管理标准体系，2018年德炎水产把之前的标准进一步提高，形成了最终的“德炎水产黄金标准1.0”，技术升级后，德炎龙虾拥有和活虾一样的口感。自此，“冻虾代替活虾”不再是一句空话。
德炎龙虾：冻虾比活虾更有保障
除了突破口感上的技术瓶颈，德炎龙虾还拥有活虾无法比拟的优势。
优势一：德炎水产采用国际先进的-196℃液氮冷冻，并建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，让小龙虾餐饮突破季节限制，实现全年365天持续供货;
优势二：德炎水产拥有先进的加工生产线和检测设备及348平方公里生态洪湖养殖基地，实现年生产加工量20万吨小龙虾，强大的加工生产能力，保证全年货源充足;
优势三：与此同时，德炎水产制定“稳价保利”政策，坚决杜绝价格暴涨、价格混乱等现象。相比于活虾市场一天一个价的市场乱象，德炎龙虾能长期提供价格稳定的货源，进一步推进小龙虾餐饮行业的健康发展。
“活虾口感、全年供货、稳价保利”三大变革并驾齐驱，从源头上解决小龙虾餐饮“供货不足、价格逐年上涨、夏日火爆冬天歇菜”的问题。
何为 2018小龙虾黄金标准1.0?
那么，到底什么是“2018小龙虾黄金标准1.0”?它是如何实现?又将给小龙虾餐饮带来什么样的改变?为了更加生动形象地将其介绍给大家，德炎水产制定了可视化的标准描述：
1、源头—— 生态洪湖
洪湖湿地生态圈入列世界湿地名录，获世界生命湖泊最佳保护奖。洪湖的湿地生态圈属中国小龙虾核心产区。吃洪湖水草长大的深水虾，肉质嫩、虾黄大。德炎龙虾，每一只都来自洪湖湿地生态圈!
2、工厂——50km
为确保小龙虾原材料的鲜活，所有加工厂(现有+扩建)均需在洪湖湿地生态圈半径50公里以内。
3、产品——可溯源
德炎龙虾所有批次所有产品均可溯源。同时德炎还是首批与阿里健康溯源建立合作的食品企业。为食品安全做了双重保障。
4、辅料——非植物性添加
德炎龙虾所有辅料、香料均使用优质产区的原生植物香料。例如主要佐料辣椒来自贵州花溪，花椒来自甘肃武都。
5、采购——60分钟
设置30个活虾垂直收购站，一方面保证每只德炎小龙虾都来自洪湖湿地核心产区;另一方面省去中间虾贩子的周转环节，确保当天捕捞的活虾在60分钟内，进入德炎工厂，保障虾的鲜活。
6、筛选——4次
原料小龙虾需经过初选、机选、复选、复核4次筛选，确保进入生产线的所有小龙虾都规格达标、鲜活达标、品质达标。
7、环境——百万级无菌车间
德炎水产现有的无菌车间升级到3万平方米，并建立百万级无菌车间，最大限度保证加工过程中食材的卫生。
8、清洗 ——3次
进入车间的小龙虾需经历3次超声波清洗，结合生物吐肠线技术，确保德炎龙虾的干净、卫生。
9、火候 ——±0.5℃
为了确保德炎龙虾烹制时的口感、火候，特升级全新设备，烹制时温度波动不超过±0.5℃。
10、冷冻—— -196℃
德炎水产使用目前先进的-196℃液氮冷冻，并采用德炎龙虾专利超低温复活保鲜技术，保持龙虾的口感与鲜活时一致。
11、规格 —— ±5g
每个规格的德炎小龙虾，每袋产品中，最大虾和最小虾的重量差距控制在5g以内。
12、卷曲度—— 99%
活虾制成之后，虾体自然卷曲，是判断冻品虾品质的一个关键指标。德炎龙虾要求，所有产品卷曲率必须达到99%。
13、仓储—— -18℃全程冷链
德炎水产建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，确保全程仓储物流在-18℃。
14、存放——18个月内不会干耗和蛋白质腐败
经过严格的工艺标准，所有德炎龙虾均要求产品存放18个月内不会产生干耗和产生蛋白质腐败。
15、口感——99%盲测对比
2018年升级工艺之后，与活虾同步对比试吃，99%的产品达到和活虾一样的嫩度，和活虾一样的口感!
16、口味——更稳定
严格的工艺标准，要求所有德炎龙虾口吻长期稳定，口感更Q弹、味道更香!
表面上，“2018小龙虾黄金标准”改变的是冻虾的工艺和口感，实际上它对小龙虾餐饮经营模式带来的影响才是长久而深远的。冻虾代替活虾，令小龙虾餐饮完全突破季节限制，打破供求关系不平衡的市场现状，跳出“泥坑”的小龙虾餐饮将实现长久健康的发展。
