近几年，消费升级和健康饮食同时风靡，越来越多的健康休闲零食出现在人们的生活场景中，每日坚果就是其中之一。
行业数据显示，每日坚果自2016年引爆线上销售之后一路猛增， 2017年全网市场规模已经超过12亿，而以此为主要表现形式的混合果仁则增长率高达300%，超过坚果大品类跃居第一。
面对风口，诸多休闲食品品牌纷纷加码每日坚果细分品类，在促进品类发展的同时，也使行业同质化问题严重。
如何打破同质化僵局，提供新的解决方案?近日，百草味上新每日坚果，以创新的干湿分离的专利锁鲜装、挑剔的食材选择以及严苛的烘焙工艺，让百草味成为唯一一款真正升级了这一细分品类的品牌。
图1.百草味每日坚果
精选食材："当时，全世界产地的坚果都摆在我面前"
新鲜优质的精选食材是所有优秀零食产品的基础。在百草味的产品理念中，第一条就是全球甄选。
百草味联合创始人王镜钥告诉记者，在决定要做这款产品时，她让"神通广大"的采购部门尽可能多地找来了全世界产地的所有坚果、果干，按产地、品种一一摆放在她和产品经理的面前。
在她看来，每日坚果应该具备口感丰富、食用方便、健康营养等特性，优选食材是这些特性的基础。在仔细尝试过所有食材后，王镜钥与产品经理都发现，不同产地的食材往往有着很大的差别。
此后，经过上百次的搭配和比对，他们选出8种优质原产地的食材作为每日坚果的原料：来自美国加州的开心果、巴旦木、蓝莓干，来自北美五大湖的蔓越莓，智利的汤姆逊葡萄干、土耳其黑海地区的榛子、越南平福县的腰果以及中国新疆的阿克苏核桃。
图2精选优质原产地坚果
此次上新的每日坚果，百草味还对原材料的品级做了特殊要求。比如开心果需要带有天然绿色，巴旦木须呈现水滴状椭圆，核桃不能带有涩味等。
而且，为保证新鲜，百草味摒弃了大多数每日坚果生产商直接采用坚果仁的做法，而是生产前对部分坚果现开仁现取仁，再进行分装，确保每一颗坚果仁到达消费者手里时，能保持最新鲜完好的状态。
精心烘焙：时间与温度的艺术
百草味在休闲食品行业探索了15年，积累了丰富而且专业的食品加工工艺。这款每日坚果，每一颗坚果仁和果干都保留了食物原本的味道。
"我们注重食材本身健康营养的特性"，王镜钥说，所以采用了低温慢烘焙、少添加的加工方式，为每一种食材量身打造独特的烘焙时间和温度。
据了解，坚果产品烘焙尤其注意火候轻重，"烘焙过重会导致不美观、口感硬，甚至会有焦苦味，烘焙过轻则会导致口感不够脆，并且可能使产品在贮存过程中霉菌滋生，影响健康。"
具体的数字也许可以窥见百草味对工艺的讲究：如每日坚果中的巴旦木需要在120℃的环境中烘焙3-4小时;榛子仁要在75-80℃的低温环境进行12-13小时的慢烘焙才能达到要求的最佳口感;汤姆逊葡萄干则须按照传统的方式，天然晾晒而成。
图3轻烘焙/晾晒的健康食材
王镜钥说，自上市以来，百草味每日坚果之所以能口碑越来越好，销量稳步上升，最基础的原因就是挑剔的食材选择与严苛的烘焙艺术，"就像小米在打磨一款产品一样，只有精益求精的讲究和像打磨艺术品一样的心态，才能做出满足，或者超出消费者预期的好产品"。
专利包装：四千次研发试验，死磕锁鲜装
随着沃隆、三只松鼠等数十家品牌的进军，每日坚果市场呈现一片"繁荣"。但纵观这些品牌，除了其中坚果、水果干的搭配稍有不同外，产品并没有本质差别，换言之，同质化现象严重。
就此，行业专家指出，整个每日坚果行业也面临痛点：若水分含量不同的水果干和坚果仁混合存储，会导致水分游移，水果干不够润坚果仁不够脆，由此滋生的霉菌也会让每日坚果的营养健康属性大打折扣。
通常，业内会通过重烘焙大大减少果干中的水分含量来避免上述问题。这样一来，水分游移现象确实减少，但水果干因此偏干硬，整体口感不佳。
对此，百草味在研发之初就聚焦，力克这一行业痛点。但新解决方案的产生并非一蹴而就的，据百草味每日坚果产品经理介绍，锁鲜装的研发耗时整整2个月，历经4000余次研发试验。
期间，因为国内无先例，材料难找寻，技术不好突破等问题，研发几番波折。
最终，就靠着死磕精神，研发出了百草味每日坚果独特的锁鲜装——食品级胶条中缝，轻松分离坚果仁和果干，让不同种类食材保持更加理想的"保鲜距离";食用时扯开中缝轻摇，使食材充分混合。
图4.百草味专利锁鲜装
"锁鲜装让百草味每日坚果干湿分离，其中的水果干水分含量高达14%-20%，口感更加甜润，另外，坚果仁也可以维持更加香脆的口感和更加稳定的品质。"据了解，目前，百草味每日坚果锁鲜装已经成功获得了包装专利。
据了解，作为一家休闲零食品牌，百草味始终以"让更多人吃上放心健康的食品"为使命，从产品研发，食材精选再到包装材料，都本着解决消费痛点，真正为消费者提供好的产品、好的服务和新的解决方案。
"作为每日坚果研发的后来者，创新才是提供新的解决方案根本，而不是跟风。" 王镜钥说，百草味聚焦产品和用户，在未来，除了研发生产新的产品，也专注于改善经典产品，为消费者带去更好的消费体验。
